新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)
很多人是很喜欢吃牛肉的，尤其是秋冬的时节，牛肉火锅是大家最喜欢吃的，经常看到的就是一起唰牛肉火锅，吃起来的口感和心情都是非常的好。
那么，对于新鲜的牛肉你会挑吗？怎么样的牛肉是新鲜的呢？新鲜牛肉这样挑，肉质好又健康。所以今天就来教你如何挑选新鲜的牛肉，还有几个不错的美味牛肉食谱！
首先，观察牛肉的色泽
我们在挑选牛肉的时候，第一步一定要观察它的颜色。正常情况下，当牛肉呈现暗红色的，且颜色均匀有光泽，看上去非常的诱人的，那就表示它很新鲜；如果你在选肉的时候发现，它的色泽没有那么亮，只有切面部分稍有光泽，那这就是存放过一天以上的牛肉了。
那什么是变质的牛肉呢？其实，当你发现它的脂肪已经出现绿色的时候，说明它已经变质了，千万不要选。
其次，闻闻牛肉的味道
如果牛肉够新鲜，那么它的气味是很好分辨的，就是正常肉类的味道。但是如果牛肉已经不新鲜或者是变质，那味道可就不同了。一旦出现氨味或者是腐臭味，那千万别选择。
再次，摸摸牛肉的粘度
我们在挑牛肉的过程中是一定要下手摸的，只要是新鲜的牛肉，那它一定是不好粘手的，因为它的表皮有风干膜。如果在摸的过程中出现了粘手的触感，那建议大家不要选择。
最后，试试牛肉的弹性
最后这一步，就是来试试牛肉的弹性了。新鲜的牛肉是很Q弹得，一碰就会弹回来。但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样，当你指压的时候，会发现压痕很难恢复原状了。
牛肉吃法：番茄土豆炖牛腩
需要准备好原料：西红柿2枚、洋葱半只、香葱6根、盐5克、生抽15毫升、老姜片2片、土豆1颗、牛腩肉500克、冰糖10克、白胡椒粉3克、油15毫升、香葱粒少许。
然后需要将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。而西红柿需要（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
下面再把牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
到这里，需要用大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。再把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
下面还需要再调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
在出锅前，需要撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
小技巧：
用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。
而调入冰糖，则是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。
还有就是，这道菜也是可以用高压锅来烹制的，这样更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸汽后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸汽后，再用中火压10分钟就可以了。
而炖煮2个小时，是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。
牛肉吃法：葱爆牛肉
需要把这个牛肉切成均匀的薄片，放到碗中，加入油，盐，酱油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1小时。
然后和需要在炒菜锅里放入三勺油，油热时，把腌制好的牛肉逐片放进去，等一面变色时，反煎另一面。
下面需要把牛肉盛出，油留在锅中，待油热时加入切好的生姜和辣椒，差不多15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入酱油、盐和水，煮开。放入红糖，搅拌至溶解。
然后需要在煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉，待其再次沸腾的时候，放入炒好的牛肉，翻炒均匀。最后加入切好的葱，翻炒即可出锅。
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