菌菇的种类(吃蘑菇的季节又到了)
每年的五六月，是云南人采蘑菇的季节。
当地人已经准备就绪，拿上篮子和小铲子，进入森林采摘野生蘑菇。
多年的食菌经历已经让他们积累了丰富经验，政府及媒体也及时发布毒菌知识。即便如此，每年云南的医院都会出现一大批菌菇中毒的病人，不少人看到了七彩魔幻世界，还有人新增语音转文字的技能。
恶心、呕吐、头晕、致幻……都是误食蘑菇相对轻微的症状，如果误食大量毒性大的野生蘑菇，甚至会导致死亡。根据云南省疾控中心的统计，去年全省因食用野生菌导致死亡的就有20多人。
菌菇虽美味，生命更珍贵。对于蘑菇了解不深的普通人，还是建议去菜市场购买常见的可食用蘑菇。况且市场上经常流通的菌菇种类至少有十几种，单凭这些食材，足以做一顿丰盛鲜美的菌菇料理。
01 松茸
又称松口蘑，菌肉肥厚，肉质细嫩有特殊的清香气。一道烤松茸，让不少人垂涎欲滴。
02 竹荪
是“草八珍”之一，被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，闻起来有竹子清香，提鲜爽脆，无论是炖汤还是煮火锅，味道都特别鲜美。
03 香菇
嫩滑香甜，味香质纯，其中花菇为香菇中的上品，菌中之星，有“山珍”之称。蒸酿煮汤，皆是一绝，做成烧烤，咬下去香汁四溢。
04 金针菇
菌盖滑嫩柄脆，味美适口，适合做凉拌菜和火锅。
05 平菇
可炒可煮，油炸平菇在东北是知名菜肴，随处可见。
06 猴头菇
是“草八珍”之一，中国八大“山珍”之一，肉嫩味鲜，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，做成炖汤，营养又美味。
07 杏鲍菇
有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，菌柄致密结实，被称为“平菇王”、“干贝菇”。
08 蟹味菇
煎炒煮炖，椒盐凉拌，样样皆可。
09 白玉菇
又称白色蟹味菇，口感和外形与蟹味菇相近。
10 茶树菇
菌盖细嫩，菌柄脆香，带着茶香，是广东人炖汤的好材料。
11 鸡枞菌
是菌中之冠，肉厚肥硕，鲜甜香脆，做法多样，是食用菌中的珍稀食品。
12 黑木耳
药食兼用，适宜与鸡蛋、肉混炒，营养丰富，帮助补血。
13 银耳
“草八珍”之一，柔软洁白，富有弹性，滋养润燥，常用于做甜品。
14 羊肚菌
被称为“菌中之王”，是“草八珍”之一，食药兼用菌，酷似羊肚，菌香独特，炖汤红烧做法皆可。
15 牛肝菌
味道鲜美，柄粗肉厚，常用于煮汤，也可以加辣椒和大蒜炒。
16 蛹虫草
通体橙红，脆嫩鲜香，无论炖猪肺还是炖老鸭都十分适合。
温馨提示：为了饮食安全，请将蘑菇煮熟煮透后再食用。
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