北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)
北海道戚风蛋糕
By 模样生活MyLiving
日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。
原料：牛奶、砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油、蛋白、玉米油、柠檬汁、细砂糖、蛋黄。
做法步骤：
第1步、制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。
第2步、用手抽搅拌均匀，无需打发。
第3步、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
第4步、搅拌至无干粉颗粒即可。
第5步、牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
第6步、立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
第7步、再过滤回奶锅中。
第8步、小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
第9步、立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
第10步、制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
第11步、蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
第12步、筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
第13步、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
第14步、翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
第15步、快速翻拌均匀。
第16步、将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
第17步、送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
第18步、出炉冷却备用。
第19步、取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
第20步、淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
第21步、将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
第22步、裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
第23步、最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
第24步、成功的成品图。
小贴士：
1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。感谢非儿提供食谱
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品。
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