家常二面黄豆腐的做法，简单快手，味道鲜美下饭
家常二面黄豆腐的做法，简单快手，味道鲜美下饭
世界美食看中国，中国美食闻名世界。有着‘舌尖上的中国’的美誉，当然也少不了吃货来探索我们各地的传统小吃，让更多的中国美食文化弘扬世界。
土家族是我国一个历史悠久的少数民族，有自己的民族语言。主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地带的武陵山区。因为地势的复杂和较差的环境因素，也造就了他们简朴纯真的饮食习惯。
像土家族的特色菜利川豆皮，以大米为原料，可以煮豆皮还可以炒豆皮，哨子配上青椒丝，顺滑爽口。还有‘格格’菜，把辣椒渣和其他牛肉或者羊肉等一起混合蒸出来，下面铺上红苕、土豆等佐料，夏天再配上一碗绿豆汤，那真的是快活似神仙。
今天介绍的这块也是土家族的特色菜之一，二面黄豆腐。豆腐不仅好吃，而且蛋白质含量也很高，而且我这次用甜椒代替剁椒，老人小孩都可以吃。
二面黄豆腐的精髓在于煎的技巧，油量和火候很重要，油太多炸出来的口感不好，油太少了又容易糊。炸过之后再重新回锅，让豆腐的表面酥脆有嚼头，但里面却是嫩滑的。
酱汁透过豆腐表面的小孔进入豆腐内部，咬的时候酱汁溢出，那种鲜汁香美的感觉，激发你的每个味蕾。
说了这么多，快跟着我学做起来，感受一下土家族的美食文化，体验豆腐不一样的吃法。
［菜名］：二面黄豆腐
［所需菜品］：老豆腐1块、甜椒半个、葱姜蒜末、水、淀粉、蚝油、生抽、油。
［烹饪过程］：
步骤1：豆腐流动水下清洗干净，沥干水分后再切成均匀等份大小的块状。
步骤2：无水干净的锅中倒入适量食用油，开中火热，锅稍微热点再倒油，油温大概四五成热时再放入豆腐块，两面炸煎至金黄即可。
步骤3：煎完的豆腐捞出来沥干多余的油。放一旁备用。
步骤4：另起锅，热锅冷油倒入姜蒜末炒出香味。再倒入2勺生抽、3勺蚝油翻炒均匀。
步骤5：再倒入少许葱白，继续翻炒。再加适量的清水，熬煮1分钟。防止糊锅。
步骤6：放入炸好的豆腐块。开大火将水煮沸，水沸后转中火继续煮2分钟。
步骤7：放入甜椒粒转小火再煮1分钟左右。
步骤8：最后锅中倒入少许水淀粉来勾芡一下。让汤汁更浓稠入味，待汤汁收干入味后，撒入葱花，关火起锅，装盘。
［烹饪技巧］：
1、豆腐切之前最好是清洗一下，洗掉豆腥味。做出来的口感也更好一些。但一定要淋干水分再切。
2、煎豆腐的时候，温度和油量很重要，不能太多，也不能太少。热锅少油，三四成油温再放豆腐。火候也不要太大了。煎豆腐的时候可以用筷子来进行翻面，更容易操作，豆腐也不容易碎。煎的时间也不要太长。
3、放调料的时候可以怕糊锅可以开小火，再转大火快速翻炒。加水的步骤一定不要忘了，不然会糊锅。
4、调制水淀粉的时候，看锅内水多少，水少淀粉里就多放点水，水多，淀粉里就少放点水。
