沈阳老边饺子，你吃过吗？
在东北众多饺子里面，有一道饺子大家常吃，但名字很特别，叫“老边儿饺子”。很多东北人吃了很多年，甚至吃了几代人都说不出这种饺子的来历。一些人望文生义，在饺子的边上琢磨门道，认为“老边”可能和这个有关。其实“老边”和饺子边没啥关系。老边饺子馆始创于1829年，因其是历史时间最长的饺子馆而被评选为大世界基尼斯之最。别有风味的“老边饺子宴”，不但使人大饱口福，而且使人大长见识。蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子，摆满一桌，盘盘饺馅不同，风味各异。
发源于沈阳的中华老字号老边饺子是东北美食界的一个骄傲。老边饺子馆始创于1829年，至今已有近180多年的悠久历史。选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，先后被列入市、省、国家级非物质文化遗产名录。2000年被上海大世界基尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”。老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。现今，老边饺子已成为沈阳乃至全国各地的知名食品。无论是沈阳当地人，还是来沈的外地人，他们都愿亲口品尝这份久负盛名、美妙绝伦的传统风味。饺子，这种手擀面皮儿，中间包馅儿的传统面食，在餐桌上有着举足轻重的地位，它承载了中国人对饮食文化的独特理解和深深的乡土情愫。作为中华美食最有特色的代表，每一个华夏儿女都不会忘记的味道。
相传清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来就是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。
一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。
边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子小房，开起了“老边饺子馆”。由于技术上的改进，老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足，从创始人边福开始，其煸馅的秘方便传子不传妻，于是每天直到闭店，等伙计离店妻子入睡后，老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。俗话说：“好吃不如饺子”。饺子是中华民族的传统美食，有着数千年的历史，古往今来，饺子的各种流派无数，唯“老边饺子”以其独特的煸焰、浓郁的风味特色，加之不断创新，适应时代需求，成为融精美造型与醇厚口味一体的、有着深厚饮食文化底蕴的饺子精品。小伙伴们，沈阳老边饺子，你吃过吗？
