糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)
糖醋丸子
糖醋丸子，色彩艳丽明亮，口味酸甜鲜咸。加上漂亮的造型，很适合做宴客菜，为餐桌增添一份喜庆和惊喜。
原料：肉馅、料酒等调肉馅调料、番茄沙司、糖、水淀粉、醋、高汤
做法步骤：
第1步、准备食材：肉馅：500g，料酒：3勺，酱油：4勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：2勺， 盐：6克，香油：4勺，鸡蛋：1个，淀粉（调馅用）：2勺，葱姜：适量，馒头渣：3勺。
第2步、准备食材：番茄沙司：5勺，糖：6克，水淀粉（调汁用）：少许。醋：2勺，高汤：少许。
第3步、打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单，但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序，搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料，打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香，您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
第4步、加入姜末，白胡椒，继续搅打。
第5步、肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
第6步、加入甜面酱、盐搅打均匀。
第7步、撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。
第8步、最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹，如果您觉得麻烦不加也是可以的，但口感就要稍逊一些了。您要问了，馒头渣是怎么做出来的呢？剥去馒头皮，把馒头晾干，将其切成小块儿，再用擀面杖轻轻捻压，馒头渣就做好了。
第9步、将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法，把丸子压扁进行煎制。
第10步、锅中倒入油，油温五六成热时，将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时，捞出控油。
第11步、用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。
第12步、将番茄沙司、糖，醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油，油热后，倒入碗汁中火熬制，期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡，将丸子倒入锅中，将料汁均匀的挂在丸子上。
第13步、盛盘。可以加一些小油菜进行点缀，非常漂亮。
第14步、美食是一种情绪，
第15步、它会渗透到一个人制作出的食物中，
第16步、影响自己和别人，
第17步、带着轻松和乐观的情绪去制作美食，
第18步、带着这样情绪的食物上桌，
第19步、那才是美味和幸福的温馨生活！
小贴士：
1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
来自 美食天下 twinsliuliu 的作品。
