塌腰是什么原因分析(吐司出炉后总塌腰)

都说吐司是磨人的“小妖精”，因为要想做好一只吐司，需要解决各种各样的问题。而我今天要跟大家探讨的就是出炉后的塌陷问题。

通常来说，当你已经熟练地掌握了打面技巧，吐司就已经成功了一大半，但是很多小伙伴却还会有一个困扰，那就是揉面揉的很好、发酵也发得不错，但是吐司出炉却塌腰了，那么今天我也跟大家来聊聊出炉后常见的问题、原因，以及解决办法，希望能对大家能有所帮助。

1、 没熟。现在网上有很多的配方，里面的温度、时间各不相同，而这也是由于大家根据自己烤箱的温度、模具所得出的，如果盲目照搬，很容易出现因为没熟造成的塌腰问题。

判断标准：还要伴随着“吐司颜色太浅”、“两侧内缩”、“中心部位口感粘牙”的现象，具备了这三个要素，才能判断是没熟造成的塌腰。

解决方法：大家根据网上配方中时间、温度，适当进行时间延长和温度调高即可。尤其在大家遇到多个吐司同烤的情况下，更要适当增加烘烤时长。

2、 出炉前没有震模具。由于吐司在烘烤过程中会产生大量水汽，出炉后面临温度骤降，如果不震模，就会因热胀冷缩、水汽排不出造成塌腰问题。

判断标准：吐司上色正常，仅有塌腰问题

解决方法：将模具震几下，迅速排出水汽，及时取出，放在晾网上晾凉即可。

3、 配方液体量量大。由于很多特定吐司液体含量较大，像是有些高水量配方都达到了液体量100%，而在此类配方下做出的吐司在出炉后塌腰、内缩，都是正常现象，这类吐司口感非常软，自然侧面支撑力也不会太强。

4、 发酵过度。发酵过度也会产生塌腰问题，这是由于发酵时间过长，面筋产生断裂，从而支撑力降低所造成的。由于很多盖盖烘烤的吐司，在出炉打开盖后，发现是顶部下凹的状态，这都是由于发酵过度造成的。当然了，如果打面打过了，也会产生相同的问题。

判断标准：入炉时超过了9分满、手指轻按后出现塌陷问题

解决办法：如果烤山形吐司，在入炉前发酵至模具8~9分满即可，如果盖盖烘烤，7~8分满即可。

好了，今天与大家分析的四个因素就是这些了，大家可以在做吐司的过程中排查一下自己的“塌腰”问题，另外也欢迎大家在留言板留言讨论哦！