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卜豆角是怎么做出来的(湖南湘菜:卜豆角)

福瑞号2022-12-05 01:42:08问答百科136
卜豆角是怎么做出来的(湖南湘菜:卜豆角)-图1

湖南湘菜[腌菜]:青椒炒卜豆角做法


卜系列“卜”系列菜是胡南的特色腌菜,也是当地人民保存蔬菜的一种特殊方法,腌出的“卜菜”带有淡淡的酵香,口感微脆。如今“卜”系列的腌菜有很多种,比如:卜辣椒、卜豆角、卜红薯叶、卜藕尖等。


1

原料:卜豆角150克青椒圈100克


调料:猪油10克酱油5克粗辣椒面3克盐3克蚝油2克

2

卜豆角腌制:豇豆角快速汆烫断生,夏季在烈日下晒一小时至半千,加盐、料酒拌匀,入泡菜坛内密封,于阴凉处静置2-3天即可取出。


制作流程:


1、卜豆角飞水、切丁待用。


2、锅滑透,下猪油烧至五成热,下青椒圈炒出椒香,下人豆角快速炒匀,调入盐、酱油、蚝油炒匀入味,下粗辣椒面快速炒匀,出锅即可。


卜豆角是怎么做出来的(湖南湘菜:卜豆角)-图2

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。


湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段


目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。


卜豆角是怎么做出来的(湖南湘菜:卜豆角)-图3

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于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品己经成为了当地的一大特色。


这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风庭全国的经典湘菜


卜豆角是怎么做出来的(湖南湘菜:卜豆角)-图4


湘菜味型多样,以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长,特别讲究调味,随着气候的变化而产生味道上的变更,厦季清谈,鲜香,冬季热辣、浓鲜,同时调味工艺随原料的质地而异,以辣为主,酸寓其中,让人充分体会到了湘菜味型上的多元化。


卜豆角是怎么做出来的(湖南湘菜:卜豆角)-图5


湘菜用料广泛,洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽、家畜见长,而湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜烹制技法多样,以烧、煎、腊蒸、炒诸法见称,品种繁多。传统名菜代表有:腊味合蒸、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

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