材料黄瓜、皮蛋、豆腐、鸡蛋清、盐、味精、葱花、清汤。
1、黄瓜去皮，切成条状；皮蛋去壳，切成块状；豆腐切成小块。
2、将清汤倒入锅中，加入黄瓜、皮蛋、豆腐，用中火煮开。
3、将鸡蛋清打散，倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
4、加入适量的盐和味精，再次搅拌均匀。
5、撒上葱花即可食用。
二、营养价值
1、黄瓜黄瓜富含水分和纤维素，能够促进肠胃蠕动，有助于排便，同时还能美容养颜。
2、皮蛋皮蛋中含有丰富的蛋白质和钙、铁等矿物质，能够增强骨骼和肌肉的健康。
3、豆腐豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，能够滋补肌肤、增强免疫力。
4、鸡蛋清鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，能够增强身体的抵抗力。
综上所述，黄瓜皮蛋豆腐汤是一道营养丰富、美味可口的汤品，非常适合在夏季食用。
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