湘西美食(湘西旅游推荐：特色湘西美食)
张吉怀高铁已经开通，
这一条是贯穿湖南省
西部山区的黄金旅游通道，
承载着丰富的历史人文
和优美的山水诗意。
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01
湘西腊肉，麻辣鲜香
湘西腊肉，麻辣咸鲜，深受消费者青睐。湘西的腊肉很多，有腊猪头、腊肠、腊肚、腊舌、腊猪脚、腊肝、腊肺、腊肠。
腊肉的做法比较简单：将新鲜猪肉切成长片，每片重3至5斤，放入锅中炒盐，加入适量花椒粉，每片抹上盐；然后一起放在桶里腌制。
一周后，把肉从桶里拿出来挂在壁炉上让它冒烟烤。
不过几天，白猪肉会慢慢变黑，最后变成金黄色的时候，你就可以把肉取出来，把灰尘拍干净，一块一块放进仓库里的小米里，腊肉就做好了。这种腊肉可以吃两三年。而且保存的时间越长，味道越好。
02
湘西血粑鸭，肉嫩血鲜
秋食鸭血，面若桃花。血粑鸭是当之无愧的湘西美食。血粑鸭制作前将糯米浸泡一段时间，杀鸭时将鸭血倾入糯米中。
吃血粑鸭，不能太老，讲究口口见血，红牙白肉，吃时，牙齿带血是最好火候。属于越吃越有味，越嚼越香浓的好东西。
血粑制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中凝固，上锅蒸熟。冷却后切成小方块后用茶油煎熟。
鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。
03
古丈铁板烧，色味俱全
古丈铁板烧，可以说是湘西烟火的代表。一条长长的街，一间间用布、塑料或太阳伞支撑起的铺子，一张大围桌，几条长凳。于熙熙攘攘闹市之中，呼来三五好友。
羊肉串、炸臭豆腐、酸萝卜、红苕粉、米豆腐、炒腊肠，大杂烩一样置于平底锅上，佐入湘西特色酸辣椒，再配上一点小酒，吃客便可以“围炉夜话”了。
04
湘西米粉，鲜美爽滑
说起湘西，总是离不开米粉。大街小巷的米粉店里，食客往往络绎不绝。与南方其他地方的米粉不同，湘西米粉采用富硒大米，粉条浓郁，味道鲜美爽滑。
湘西惯用不同的食材作为“哨子”来熬制汤汁，让米粉入味。“哨子”种类繁多，有肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉、猪脚、腊肉、香肠，口感层次丰富，一口粉嗦下去，饱蘸湘西的风情。
05
凤凰姜糖，味甜辛辣
凤凰姜糖，你一定很熟悉。虽然很多旅游景点都把凤凰姜糖做成了流水线上的旅游特产，但还是有姜糖店，做着充满湘西诚意的小吃。
生姜、红糖、水等原料。放在铁锅里煮，煮到粘稠状时倒出，放在石板桌上冷却。等冷到可以拔丝的时候，把这个姜糖球挂在门边的铁钩上，迅速拉出一条条的糖果，然后用剪刀剪成拇指大小的三角形，就是一般卖的姜糖。
姜糖，味甜而辛辣，两种奇妙的味道冲击着吃客的味蕾，让人欲罢不能，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用，还能增进食欲、帮助消化，对于散寒、止呕、开痰、风寒感冒也有一定缓解作用。
姜糖工艺起源于清乾隆年间，迄今已有两百多年历史，不管是当小吃，或者是当有益于身体健康的零嘴，都不失为一个好的选择。
06
湘西蒿草粑，清香软糯
湘西儿女是大山的儿女，大山养育着一代又一代的人。每到每年清明时节，湘西的大山上就长满了蒿草。
蒿草是一种野菜，绿的茎、枝和叶都披满白绒，有一股淡淡的清香。勤劳的湘西儿女，便在每年清明前后，背着背篓，在白露未晞时，采摘一筐的蒿草回来做蒿草粑。
勤劳的湘西儿女，每年清明节前后，背着筐，挑一筐蒿草，在千年降临前做艾草饼。糯米要用山泉水浸泡，磨成粉。它必须是精细的，炒芝麻要加糖。将从山上采摘的蒿草洗净，放入锅中用热水焯一下，去掉苦味。
将切碎的蒿草和糯米粉倒入盆中，用温水和少许盐搅拌，用力揉搓。这时的面团就像一颗绿色的宝石嵌在盆里。
将糖馅包进去，和成一坨圆坨子，用猴栗树叶子包好，蒸的时候，那沁人心脾的香味从蒸笼的缝隙间溜出来，满屋子飘荡。
07
湘西灯盏窝，外酥内软
湘西灯盏窝，俗称“油粑粑”，是湘西人的特色美食。原料是大米、糯米、黄豆。将大米和大豆打匀，加入小葱和水，搅拌均匀制成浆料。
然后把浆倒进勺子里，放入油锅里慢慢煎。当油锅面粉剂变成金棕色时，将其夹起，放入滤网中过滤油。油沥干了就可以吃了。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口。
因勺子是平底类似当时桐油灯盏，因此得名灯盏窝。灯盏窝吃起来清香不腻，厚外松软，薄外酥脆，很有味道，流传湘西已一百多年，成为一种价廉物美的特色小吃。
08
湘西包谷酸，酸爽鲜辣
湘西地处微生物发酵带，宜于酸菜加工。湘西酸菜的种类繁多，约有300多种，有青菜酸、葫葱酸、大头菜酸、辣子酸、豆角酸、黄瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸鱼、酸肉等。
包谷酸是其中最为普遍、用途最广的一种，常常在其他食物中放一点包谷酸，顿时就有了特别的美味。包谷酸的制作方法是，将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌匀，再灌制在坛子里，半月后就能拿出来炒着吃了。
09
湘西米豆腐，滑嫩爽口
米豆腐是湘西土家族和苗族的传统小吃，在夏天最受欢迎。米豆腐的原料一般包括大米、大豆、石灰，和其他地方的米豆腐大致相同，主要区别在于它的配料。
湘西米豆腐的颜色一般是绿色明亮，味道清香，软嫩。它可以在0到25摄氏度下保存三天而不会变质。可用于熟食或冷食。
在上世纪80年代风靡一时的电影《芙蓉镇》中，除了刘晓庆和姜文，最重要的“演员”是湘西米豆腐。影片拍摄于湘西永顺县王村，现名芙蓉镇。
