细叶芹的功效与作用(云食)
在滇东南临近北回归线的文山州广南县，夏日气温最高可攀升至30多度，原是古时保存食物的不得已之法，却造就了文山州广南县的美食代名词之一——广南酸汤，在当地叫做岜夯（壮语，意为“酸汤”），壮语念做“pia hang。”
今天，小编就给大家带来用岜夯制作的一种广南县代表性岜夯食物，岜夯鸡，一起去认识它的健康、美味之道。
（岜夯鸡）
岜夯：壮药美食在广南，岜夯既是当地农户下地干活的“夏日饮品”，也是专用作解渴消暑的壮族药食，而酸汤消暑养胃的功效其实和壮药相关。岜夯颜色粉嫩透亮，汤微酸清爽，饭桌上饮用可解油腻，其中原因，就在于红青菜和细叶芹、马蹄莲、玉米棒等蔬菜一起在米汤中充分发酵，粉红粉红的汤色，在夏日既能消暑又能养胃，是广南壮族同胞最容易获取的传统壮药美食。
（凉酸汤）
“古代当地人生活水平不高，很多食材舍不得吃，或者吃剩了要储藏，只能放进自己烧制的土陶制品里。有时候壮族同胞把壮药也装进土陶，在碰巧放入米汤后形成了酸汤，慢慢成为当地饮食风俗。”广南县文联主席兰天明告诉我们，“制作岜夯的几种植物，都有医药作用，竹笋根有清凉解毒的效果，玉米棒可以养胃，细叶芹则可以降血压。”一碗汤色粉红的岜夯，不仅有美食应有的相貌味道，还蕴藏着壮药的独特疗效，是一锅美味药膳没错了。岜夯+佐料 造就“鸡”缘佳食
岜夯鸡美味的秘密，就在于广南地道的酸汤和鸡汤的比例正好。
（广南岜夯鸡火锅原料（本地土鸡） 陈义祥摄）
用鸡脚和骨头来打汤，等汤味基本鲜甜了，再兑入发酵好的酸汤，在过程中，二者的比例很重要，比例正好的岜夯鸡，酸中带有鲜甜味，油而不腻。在当地，喜好丰富口味的人，会在岜夯鸡中放入包括蒜汁、姜丝、胡椒、辣子、酸笋、酱油等佐料，多达18种，加入佐料后的岜夯鸡，风味更足，吃起来口感层次则更加丰富。也有喜好岜夯鸡本味的食客，会打一碟蘸水，一锅一碗，得食两味。
在广南，精致的岜夯鸡食用方法，是把鸡脯切成片，下面放切片的大腿瘦肉，肠、肝、胗等内脏分开摆放，摆盘后看起来就像个小元宝，待汤底煮沸，肉片下锅汆熟就能吃了。对了，吃岜夯鸡可要配油菜，油菜本身虽微苦，但进酸汤煮后却泛清甜，还有清热的作用，再搭配一碟呛香咸辣的蘸水，只想再来一碗米饭！
（油菜）
（广南岜夯鸡火锅原料（青菜） 陈义祥摄）
（广南岜夯鸡火锅原料（红青菜） 陈义祥摄）
吃岜夯鸡，别忘了再配上一壶广南产的那榔酒，吃一口鸡肉，抿一小口酒，才是最酣畅淋漓的“夏日限定套餐”。
一锅岜夯鸡、一碟佐料蘸水、一壶那榔酒，在广南的山水美景中，夏日从来酸爽美妙。
（广南岜夯鸡火锅 陈义祥 摄）
文 伍迪 龚静阳
图 刘珈彤
编辑 谢同希
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
