烂牛肉炖品是一道经典的家常菜，但要做出口感的烂牛肉炖品，需要掌握以下几个关键点
1. 选用适合慢炖的牛肉部位
烂牛肉炖品需要选用适合慢炖的牛肉部位，如牛腩、牛肋条、牛膝筋等，这些部位肉质较为韧性，需要经过长时间的烹饪才能变得柔软。
2. 用适当的调料和配料
烂牛肉炖品的调料和配料要根据个人口味和地域特色进行搭配，常见的调料有姜、蒜、料酒、酱油、盐等，配料可以加入洋葱、胡萝卜、土豆等，这些配料可以增加炖品的口感和营养。
3. 控制火候和时间
烂牛肉炖品需要用小火慢慢炖煮，时间一般在2-3小时左右，这样可以让牛肉充分吸收汤汁和调料，使口感更加鲜美。
4. 提前腌制牛肉
为了让牛肉更加入味，可以提前腌制牛肉，将牛肉切成块状，加入盐、料酒、酱油、姜片等调料腌制20-30分钟，然后再进行炖煮。
总之，做出口感的烂牛肉炖品需要选用适合慢炖的牛肉部位，用适当的调料和配料，控制火候和时间，提前腌制牛肉等关键点，这样才能做出鲜美可口的烂牛肉炖品。
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