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套肠的做法(卤套肠)

福瑞号2022-12-09 08:40:10问答百科104
套肠的做法(卤套肠)-图1
卤套肠
卤套肠是一道别具特色的闽南美食,咸鲜微苦,可以直接切成小段食用,亦可与芹菜等蔬菜炒食,是佐酒下饭的极佳美食!
原料:猪小肠、白芷、姜、米醋、八角、丁香、花椒、桂皮、干辣椒、肉蔻、罗汉果、食盐、草蔻、香叶、葱、香醋。
做法步骤:
套肠的做法(卤套肠)-图2
第1步、根据需求购买猪小肠,我买了一整套,然后将整套小肠拆散,摘除表面附着的脂肪。
套肠的做法(卤套肠)-图3
第2步、用清水,米醋,香醋,食盐反复搓洗小肠表面,直至表面无异味为止,将小肠剪成80厘米长,也可以根据需要选择长度。
套肠的做法(卤套肠)-图4
第3步、利用筷子将小肠翻过来,用上步方法反复清洗去味。
套肠的做法(卤套肠)-图5
第4步、利用筷子顶住小肠顶端,将末端套住顶端,全部套入后,用手将环状的小肠反复撸紧,就像贪吃蛇一样自己吃自己
套肠的做法(卤套肠)-图6
第5步、用牙签将套好的小肠固定。
套肠的做法(卤套肠)-图7
第6步、将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮,急火容易造成肠内空气爆裂,煮制时也可以适当的用针给小肠泄压,小心别被喷出的汤汁烫到!
套肠的做法(卤套肠)-图8
第7步、半成品出锅,冷却后再拔掉牙签,热拔容易烫到!
套肠的做法(卤套肠)-图9
第8步、将所有干调放入锅中,加入适量的糖色,慢火煮制一小时。
套肠的做法(卤套肠)-图10
第9步、成品出锅了,未加任何装饰,好看吧!
小贴士:
清洗一定要彻底,否则苦味会很重!套肠要有耐心,肠很滑,最好边套边听歌,这样才会事半功倍!成品咸鲜微苦,如果不喜欢苦味,就多用香醋搓洗,大量清水漂洗!糖色使用量要适当,我炒完糖色全放进去了,结果成了褐色
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