炸油条怎么和面？一位老油条的方法分享

炸油条是中国传统的美食之一，但是和面是制作炸油条的关键步骤。本文将为大家介绍一位老油条的秘诀，教大家如何和出筋道十足的炸油条。

1. 选用适合的面粉

和面的步就是选择适合的面粉。老油条建议选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，可以形成筋，使面团更有韧性，炸出的油条口感更好。

2. 充分揉面

和面时要充分揉面，揉到面团有弹性，表面光滑，不粘手为止。揉面的时间要长一些，少要揉10分钟以上。

3. 控制水量

和面时水量的控制也很重要。老油条建议先加入一部分水，揉匀后再逐渐加入剩下的水，以免加多了水导致面团过于松软，无法形成筋。

4. 静置面团

揉好的面团要进行静置，让面团充分吸收水分，形成筋。老油条建议将面团放置在温暖的地方，进行30分钟以上的发酵，待面团体积增大后，再进行下一步操作。

5. 洗面

洗面是制作炸油条的关键步骤之一。将发酵好的面团放入水中，用手揉搓，直到水变清澈为止。这个过程中要注意，不要揉断面筋。

6. 拉面

洗好面后，将面团搓成长条状，然后用力拉长，拉成细长的条状。这个过程中也要注意，不要拉断面筋。

7. 切面

将拉好的面条切成适当长度的小块，然后用手压扁，稍微捏一下两端，让面筋更加紧密。

8. 炸油条

将压扁的小块放入油锅中炸金黄色即可。

总之，和好面团是制作炸油条的关键步骤之一。掌握了以上的技巧，就能和出筋道十足的炸油条了。