皂苷又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶和根中的化合物。
1、皂苷是苷类中结构比较复杂的化合物，它们广泛存在于植物体内，种类繁多，组成复杂。同时，皂苷类物质的生物学作用是比较多的，例如大豆皂苷和绞股蓝皂苷能降低血中甘油三酯的水平作用确实是比较多的。
2、无论何种人参品种，都是以人参皂甙为主要药用保健成分，检验一支人参的功效与作用的好坏，目前都是以人参皂甙的含量为标准的，当然其他一些氨基酸、糖类对人体有益的物质也有不少，但总体比人参皂甙要少许多。人参茎皂甙含量较低，仅为3.47%。人参种子的皂甙含量为2.3%。目前，科研工作者从人参根中至少分离提取到37种人参单体皂甙。
3、人参果总皂苷的制作方法：取人参根，切成厚片，加水煎煮两次，第一次 2 小时，第二次 1.5 小时，煎液滤过，合并，通过 D101大孔吸附树脂，水洗脱至无色，再用 60% 乙醇洗脱，收集 60% 乙醇洗脱液，滤液浓缩至相对密度为 1.06 ～ 1 .08 （ 80 ℃ ）的清膏，干燥，粉碎，即得。
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