当前位置:首页 > 问答百科 > 正文内容

前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)

福瑞号2022-12-14 14:41:35问答百科109
大家好,我是老龚,不是你家里的老公,而是你胃里的老龚。
小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃,还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。这道菜现在基本上在全国各地都能吃到,但是你要想吃到正宗的小炒肉还是得去湖南。不过幸好老龚认识一位关系很好的湖南厨师朋友。而且他告诉我,做小炒肉,很多人在选肉的时候就选错了。那么今天老龚就把小炒肉的正确做法分享给大家。
前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)-图1
主料:
猪前夹肉250克,薄皮杭椒,小米辣,大蒜子。
辅料:
东古一品鲜,耗油,辣鲜露,鸡精,味精。
制作:
前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)-图2
1:把前夹肉改刀肥肉和瘦肉分开,去掉肉皮。分别切片装到碗里备用。
前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)-图3
2:杭椒对切,然后切成4—5厘米长的段子。小米辣对切。大蒜轻轻拍烂。
前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)-图4
3:把切好的瘦肉片加入少许一品鲜,耗油,辣鲜露码至肉片上浆不要加生粉。加少许色拉油抓匀备用。
前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)-图5
4:锅上火,烧干锅里的水分关小火。倒入切好的杭椒,加入少许食用盐。慢慢翻炒至熟倒出备用。这个时候千万不能洗锅,直接加半勺菜籽油,油热下切好的肥肉片,慢慢煸炒,把肥肉里多余的油炒出来,炒至肉片微微卷起。下拍烂的大蒜和腌制好的瘦肉继续煸炒至肉片成熟,如果觉得颜色不够可以适量的加点老抽调色。下切好的小米辣和炒熟的杭椒,加入少许清水和适量的鸡精味精调味,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)-图6
好了,小炒肉的制作方法和步骤基本就是这样。接下来说说我们在做这道菜的过程中需要注意的一些细节。因为这道菜看起来很简单,但是这道菜从选择食材到最后出锅装盘,这中间的细节和制作要领差一步那做出来的味道可就是天壤之别。
独门绝招:
前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)-图7
1:经常在家做菜的朋友应该知道,一道菜好不好吃,食材非常重要。首先我们在选择肉的时候就一定要选猪的前夹肉,很多地方叫前腿肉,顾名思义就是猪前腿附近的肉。为什么呢?因为一般猪的前腿是经常活动的部位,所以这里的肉,肉质非常嫩而且还很有韧性,口感特别棒。所以我们在腌肉的时候就只需要加点蚝油和酱油然后使其上浆就可以了,千万不要去加什么松肉粉什么的。像我们在制作这道小炒肉的时候盐都可以不用加,因为我们在码肉的时候已经加了蚝油和一品鲜酱油。这两种调料本身就含有一定的盐分。
前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)-图8
2:辣椒的选择。想要做好小炒肉,辣椒的选择也很重要。我推荐大家尽量选择薄皮青椒。顾名思义,薄皮青椒的皮较其他青椒的皮要薄一些,从外形上看,薄皮青椒表面有很多褶皱,手感脆而不软,用它做菜更加容易入味,这种辣椒口感非常好,不像厚皮辣椒做出来口感像半生不熟的。我们在炒辣椒的时候千万不要放油,直接小火干炒,这是小炒肉的精髓。可以加一点点盐这样辣椒更容易熟。我在前面制作过程的时候强调炒完辣椒千万不要洗锅,因为我们炒完辣椒锅底多多少少会就些辣味,这时候直接炒肉会让炒出来的肉更香。
3:为什么在最后要加少许清水呢?是为了让辣椒和肉更好地吸收彼此的味道。
好了,到这里小炒肉的制作方法和细节方面的一些问题就介绍完了,不知道你学会了吗?如果你还有什么不懂的地方可以在下方评论区留言或者私信我都可以。
我是老龚,一个只会做菜的80后小伙。如果你下班不知道吃什么,或者家人想吃什么但是你又不会做。关注我,老龚教你!谢谢观看

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由福瑞号发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://www.furui.com.cn/17883.html

“前夹肉怎么做好吃(大厨分享正宗小炒肉的做法)” 的相关文章

糖醋咕咾肉是哪里的菜系(糖醋咕噜肉的做法步骤)

糖醋咕咾肉是哪里的菜系(糖醋咕噜肉的做法步骤)

糖醋系列的食物是很多朋友都喜欢吃的,那你吃过糖醋咕噜肉吗?这是一道比较经典的美食哦,你知道糖醋咕噜肉是哪里的菜系吗?要怎么做糖醋咕噜肉才美味呢?今天就带着大家详细去了解了解吧。 糖醋咕噜肉是哪个菜系 糖醋咕噜肉这道美食是属于粤菜,它是一酸甜的口干,口感香脆可口,很多人都会用来开胃哦。 糖醋咕噜肉的...

双指和双规的区别是什么(经常看新闻)

双指和双规的区别是什么(经常看新闻)

这些年国家高压反腐态势不减,近日又有大老虎落马。经常在新闻里看到某某高官被双开或者双规,听到这里相信许多人都明白此人肯定犯事了,乌纱帽将不保,但具体双开和双规是什么,都是云里来雾里去的,在这里就和大家唠唠。 (一)什么是双规 “双规”,又可称为两规,两指。最早见于1990年12月9日国务院颁发的《中...

排风扇的尺寸是多少(排气扇的尺寸有哪些)

排风扇的尺寸是多少(排气扇的尺寸有哪些)

排气扇当下有三种功率的,0.75千瓦、1千瓦和1.5千瓦的。排气扇外形规格如下: 1、扇叶排风扇,开孔尺寸规格是29.5*29.5,外框尺寸规格是34.5*14.3*34.5,这种的排风扇多用于卫生间之类密闭空间的。 2、封闭式排风扇,它的尺寸是30.5*30.5,吸附力度比一般的要强很多。 3、采...

national是什么牌子的空调(Panasonic是什么牌子的空调)

national是什么牌子的空调(Panasonic是什么牌子的空调)

Panasonic是日本松下老牌子空调。 松下,是日本的一个跨国性公司,在全世界设有230多家公司,员工总数超过290,493人。其中在中国有54,000多人。2001年全年的销售总额为610多亿美元,为世界制造业500强的第26名。 松下空调和普通空调不一样,从开始启动到房间制热一共只需要5分钟...

海贼王赤犬怎么死的(海贼王:赤犬的七种死法)

海贼王赤犬怎么死的(海贼王:赤犬的七种死法)

在桃之助出现前,赤犬都是《海贼王》第一厌恶之人。在顶上战争,他杀了艾斯,还有追杀路飞。像赤犬这样的人,在海迷心中他早该死了,也有很多人在讨论,赤犬会以书面方式死去。下面公布赤犬的七种死法,路飞一人就贡献了三种,萨博将赤犬处刑时,真是大快人心,看着解气。 杀路飞被艾斯反杀 第一种,杀路飞被艾斯反...

圣诞节是干啥的(一分钟带你了解所有圣诞节冷知识)

圣诞节是干啥的(一分钟带你了解所有圣诞节冷知识)

1.圣诞节为何总是每年的12月25号,许多人都认为是纪念耶稣出生的日子,但是从来都没有证据证明耶稣是12月25日出生的,圣经也没有记载。早在公元3世纪教会就把每年的12月25日定为圣诞节,而在美国知道1870年,圣诞节才才成为法定节日。 2.平安夜吃苹果这绝对是中国特色,平平安安是苹果的谐音梗,也...