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土耳其烤肉配方(土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法)

福瑞号2022-12-15 12:56:11投稿158
土耳其烤肉配方(土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法)-图1
土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法
主料:去骨带皮鸡腿肉7500克。
配料:白糖100克、精盐50克,甜椒粉50克,奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克,洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克,五香粉4克,焦香型乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红色素1克。
以上配料共计375克,拌匀后使用。
具体做法:
1、冷库购买回来的去骨带皮鸡腿肉7500克,解冻后,清洗干净,控干水分,备用。
2、将处理好的鸡腿肉放入盆中,加入配料和清水375克,抓拌均匀,用保鲜膜密封,腌制一夜,备用。
3、将腌制好的鸡腿肉平铺穿插在烤签上,按压结实,放入专用烤炉中,备用。
4、将烤炉调为中火,开门烤制25分钟后调小火关门烤制10分钟左右即可。
5、将烤熟的第一层,用刀片下来后,再用小火烤制里面的即可。
注:
1、不同地区烤肉拌饭的配菜和酱料不同,根据地区口味搭配即可。
关于配菜并没有统一标准,一般常见的有:洋葱丝、生菜叶、黄瓜丝、胡箩卜丝、咸菜、土豆丝、海带丝、青椒丝、煎鸡蛋、芹菜段、以及常见韩国泡菜品种。
2、可以将配料:配料:白糖100克、精盐50克,甜椒粉50克,奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克,洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克,五香粉4克,焦香型乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红色素1克,无限扩大其比例,然后混合均匀,密封保存。后期使用时只需要按照肉和混合配料的比例称重使用即可。

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