廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)
每年春节从攀枝花回成都，都要专门跑到荥经去买棒棒鸡。
荥经是雅安市的市辖县，这里的荥经砂锅和棒棒鸡最为有名。
小时候，左邻右舍都有一个黑乎乎的炖肉煲汤的荥经砂锅。荥经砂锅是用荥经当地产的一种黏土和煤灰，经高温烧制而成，其手工制作技艺被列入国家级非遗目录。现在很多制作者着力于将荥经砂锅发扬光大，改变传统工艺生产一些茶具之类的东西，统称为荥经砂器，
稍微扯远了点哈，不过荥经最有名的其实是棒棒鸡。
现在很多人都晓得啥子“廖记棒棒鸡”，其实荥经的棒棒鸡才是地地道道的棒棒鸡。
相传在清末时，荥经的“鸡片”就很有名，但当时购买力低下，只有在逢年过节时才卖得出去。于是有人想出妙招，将整鸡切成薄片按片销售，让普通人也能经常买得起。但切片销售的鸡肉很难切得均匀，顾客在购买时也会挑剔大小。1895年，荥经人周银发发明了以硬木棒敲击刀背宰切鸡肉的方法，使斩切出来的鸡片大小厚薄一致，宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫极富节奏感，“棒棒鸡”由此而得名。
现如今，周家的棒棒鸡制作技艺已列为省级非物资文化遗产，周记（周彭记）祖传棒棒鸡也是远近闻名。
而让棒棒鸡真正声名远播的还是在大城市随处可见的“廖记棒棒鸡”。廖记棒棒鸡的创始人李良锋是周记祖传棒棒鸡的第五代传人，同为第五代传人的还有成都田园印象的董事长熊阿兵和第四代传人周仕英师傅的女儿周彭锦。
周记祖传棒棒鸡的店铺位于荥经县城的一条小街上，巨大的红底黄字的招牌十分醒目。
店门两侧挂着满墙的牌匾和奖状，最醒目的便是“四川老字号”和“四川省非物质文化遗产”的牌子。
橱窗里面是一只只煮好的肥大走地鸡，一只便有八九斤重，记得小时候大伯家曾养过一只11斤重的大公鸡，翅膀一扑棱就可以跳上餐桌，要是惹怒了它，鸡冠一立，羽毛一竖，啄起人来连小孩子都怕，完全是公鸡里的战斗鸡。
所以每次都只敢买1/4只鸡，加上点鸡杂鸡血也就2斤多了，拌出来也是很大的一钵。秤好后店员一人持刀一人持特制的圆木棒，刀在鸡肉上一点点退移，两人一放一敲，配合默契，在一声声的敲打中，一片片厚薄均匀的鸡片就完美地斩切出来。
店里的山珍鸡就是加了笋丝的棒棒鸡，斩好的鸡片用塑料圆盒装好，和料汁分开来装。盒子底部是笋丝垫底，上面依次铺着鸡心、鸡肝、鸡血等鸡杂，再上面是厚薄均匀的鸡片。鸡皮黄澄澄的，鸡脯肉雪白，大公鸡煮制的火候刚刚好，腿骨红而不带血。
鸡片打包回家，吃之前只需将塑料袋里鸡汤和红油兑成的料汁淋在鸡肉上浸泡入味就可以吃了。
棒棒鸡的佐料十分考究，用纯正的菜籽油炼制的红油特别香，在买的时候隔着橱窗玻璃就能闻到那浓郁的香味。打底的鸡汤加了大量的红油，再加入汉源贡椒制成的花椒面和熟白芝麻，吃起来鸡片紧实不松散而又细嫩化渣，味道麻辣香醇但又麻辣适度，味道不抢鸡肉的鲜美，真的是好吃得不得了。
垫底的笋丝也是味美。
吃剩的汤汁倒了可惜，可以自己再煮点藕片、土豆片、青笋、凤尾什么的放进去，像极了乐山的钵钵鸡。
周记祖传棒棒鸡
| 地址 | 荥经县团结街
