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老面怎么发酵(新老面的培养法)

福瑞号2022-12-16 11:44:22投稿251
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图1
新老面
一直都想做老面馒头,可就是不知道头一次的老面(新老面)是哪来的?终于,在我不断查阅资料,不断实践的努力下,培养出了新老面。刚出成品的时候,我自己都把自己感动了。新老面的培养方法有很多种,现在我向大家介绍的是酒酿(甜白酒)培养法,我的水平和经验有限,不当之处,还请大家批评指正。
原料:面粉、酒酿汁、清水。
做法步骤:
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图2
第1步、面粉。
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图3
第2步、酒酿(甜白酒)。
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图4
第3步、在容器中放入500g面粉。
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图5
第4步、酒酿(甜白酒)去除渣,只要酒酿汁250ml。
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图6
第5步、清水200ml。
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图7
第6步、面粉中加入酒酿汁,搅拌成雪花状。
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图8
第7步、继续加入清水,搅拌成团。
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图9
第8步、覆盖上保鲜膜,静置4小时左右,就可发酵成新老面(静置时间:热天4小时左右,冷天10小时左右)。
老面怎么发酵(新老面的培养法)-图10
第9步、新老面的成品图。
小贴士:
1、用不完的新老面放入冰箱冷藏即可,冷藏中也会继续发酵,只是速度比常温下慢。2、从冰箱中取出用时,放在常温下自然回暖就能用了。3、冷藏时间不要超过5天左右。4、以后,把用新老面发酵好的酵面,留一块在碗里,放冰箱冷藏留着下次用,即为老面。
来自 美食天下 小六三 的作品。

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