如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)
导读：花椰菜和青花菜一样吗？如何分辨、哪个抗氧化营养更好？
花椰菜和青花菜是一样的蔬菜吗？如果平常习惯用颜色来区分，那你可能还没有真正认识它们，花椰菜和青花菜其实是不同的蔬菜！它们外形相似，其实有多个不一样的地方，挑选花椰菜、青花菜时要怎么分辨它们？记住以下差异，就能轻易辨识啦！营养上，想知道哪个抗氧化力更好吗？
花椰菜和青花菜，它们是一样的吗？
花椰菜和青花菜都是十字花科芸薹属植物，但两者是不同的蔬菜！它们皆由「甘蓝」演变而成，但是青花菜则是甘蓝演化成花椰菜过程的中间产物。我们吃的花椰菜是它的「花球」，而青花菜，则是食用它的「花蕾」喔！两者含有对于抗癌有帮助的成分－硫代葡萄糖苷(glucosinolate) ，而营养、挑选上又还有什么特色与考量呢？
花椰菜：花球带颗粒感、水分多热量更低！
花椰菜(Cauliflower)又称白花菜，以白色花束般的白花椰菜最常见，其实花椰菜不只有一种颜色！橘色、紫色、黄色、绿色等也都有！花椰菜有白梗、绿梗的分别，但在市面上白梗花椰菜较常见，花椰菜呈现半圆球状、肉质而「带点颗粒感」的块状花球更是特征，我们吃的花椰菜是它的「花球」。花椰菜的花球要饱满集中、无枯萎，而茎梗处要完整、没有裂开，品质较好。
花椰菜每年在8 、 9月份～隔年3月左右较多，花椰菜水分多、低热量，比青花菜更优！而花椰菜尤其适合正在减脂瘦身的人食用，近年减糖饮食流行使用花椰菜花球做「花椰菜炒饭」，将其剪碎、打碎替代米粒来烹调，而膳食纤维也能帮助肠胃蠕动顺畅。花椰菜含丰富维生素C ，抗氧化能力佳，每100公克约有62公克，而钾含量高，磷、钙、钠、叶酸等皆具备！料理时要减少高温、长时间烹调，才能保留花椰菜的营养喔！
▼花椰菜的多种料理！花椰菜时蔬、炒饭也很值得一试：
青花菜：扁球绿色花蕾、抗氧化更优、钾磷护细胞！
青花菜(Broccoli)又称绿花菜、西兰花，呈现青绿色扁球状，青花菜是由甘蓝演化变成花椰菜过程的中间产物，我们吃的青花菜部位是它的「花蕾」，细看青花菜，可发现细小的花蕾组成和花椰菜呈现块状的花球不同。
青花菜的产季较花椰菜短些，每年产于11月～隔年3月左右。挑选青花菜就看花蕾！选择颜色翠绿鲜艳、花蕾饱满而无散裂者就对了！
水分多、热量低，青花菜对于抗炎、抗氧化效果更好！每100克约含75.3克左右维生素C ，更胜于花椰菜！青花菜含丰富的钾、磷、钠、镁、钙等，尤其是钾与磷、钙含量更优于花椰菜，利于稳定肌肉与神经细胞以及骨骼。青花菜中还含有能帮助维护眼睛与视觉的维生素A 、胡萝卜素，利于视觉保养，则可选择一些青花菜。
煮青花菜时，除了避免高温久煮，想要保留脂溶性的维生素A与胡萝卜素，在料理中加入点油脂，更能帮助其释出与吸收。
▼料理青花菜，搭配海鲜、肉类或时蔬等都好搭：
花椰菜、青花菜，发现它们的不同了吗？细看之下，外型、食用部位不同，营养上仍有异同，它们都是抗氧化、有助减少发炎的优秀蔬菜，不妨运用它们的营养好处，搭出各种健康的料理吧！
▼花椰菜、青花菜，营养特色大PK！（每100克含量）
