猪儿粑是什么(泸州猪儿粑)

重要提示：本文阅读之前，请诸君心平气和，看完这段文字。本文只是对泸州这个猪儿粑名小吃的起因进行探讨，没有兴趣玩地域互喷梗，请大家理性对待。

泸州的名小吃到底有多少，我没有统计过，并且像在四川这样以美食为骄傲的地区，可以说每个地级市到乡镇恐怕都有自己引以为傲的美食。我们夸耀自己的东西的时候，都是想把美好分享给大家，所以根本没有必要去贬低其他地方，各有各的优势。

泸州小吃，一般说起来猪儿粑、白糕和黄粑是普遍的一个认知。但是即便如此，在泸州并不大的三区四县都还存在一些争议，这点在我看来是一种拗客行为。（就是自以为是，蛮不讲理，个人对完了，不接受任何也不包容任何的一种愚蠢态度，当然毕竟是少数。）

比如白糕，有人就是泡粑。比如黄粑，有人说不是你泸州独创，川南云贵好多地方都有。或者是类似的小吃。这个当然是存在的，但是从小吃本身来说，并不是以独创、独有为依据，它更多的是因为这个地方流行的时间长度和在大众心中的影响力而决定的。

而且，地方名小吃，有名气未必就适合大众口味，甚至今天本地的一些人，不管年轻还是年老的都未必觉得它就是绝色美味。更多的还是一种记忆的味道。

比如我要说的猪儿粑。

猪儿粑一个有趣而诙谐的名字，顾名思义，它因为外形跟白色的猪儿相似，而得名。“粑”：粮食蒸熟后捣碎做成的饼状食品，也是这一类的统称，只有前面加不同的形容名，才能区分。比如你说我去买个“粑粑”吃，就有可能是黄粑、叶儿粑（有人说就是猪儿粑）、猪儿粑等等。

而猪儿粑在中国南方则表示是一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的绥江、盐津、水富一带比较流行，旧时是稻田新进糯米的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

对于泸州人来说，猪儿粑过去应该是从农村发明而来，插秧的时候，据说就要蒸猪儿粑来吃，能够补充体能。而因为地方的不同，所做出来的猪儿粑也有一些小区别，比如据说贵州的猪儿粑，以贵州遵义地区为代表是没有馅的，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料。而猪儿粑因为是糯米做的，比较有黏性，所以都会垫底菜叶作为装饰和方便获取。

这个菜叶的选择也各有不同，一般来说有人认为用良姜叶就是泸州人专门包黄粑的那种叶子，是正宗的。只是它不能使用。而有的则直接用菜叶，你可以选择吃垫底的叶子。比如有的垫软江叶。据说还有地方用柑桔叶子。你不能说人家不正宗。

泸州一般是鲜肉馅为主，但是合江老一辈则用烟熏肉别有一番风味。

今天，泸州被官方和大众认可或者认知的猪儿粑店在江阳区慈善路肖巷子下面的猪儿粑店。当然泸州很多地方都有卖。

但是那里曾经打的照片是红桥猪儿粑。好久没去了不知道现在还是不是这个招牌。

因为这个事情，就有人说了你们干嘛把我们宜宾的小吃说成你们泸州的呢？

因红桥属于江安，江安今天属于宜宾管辖。不过尽管好汉不提当年勇，江安挨着泸州比宜宾近，另外江安在新中国成立后才归属宜宾的。而猪儿粑也不能说是江安独有，但是不得不承认，江安的猪儿粑确实很不错。江安虽然隶属宜宾，历史上跟泸州亲近得多一点罢了。

实际上，泸州猪儿粑有自己的独到之处，它，选料考究，制作精细，质量优良，以其‘糍和’而味香糯软而不粘牙的独特风味成为泸州一绝。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。

关于红桥还有人写成“虹桥”，其实泸州完全没有必要再用“红桥”了（当然如果你有商标权那另当别论），正不正宗自己还没有底气吗？

这几年，泸州那个所谓的百年老店生意红火得很，当然泸州人自己也有自己的看法，吃猪儿粑不止一处，很多人还会做。就是没有几个人真的花心思做出猪儿的样子的。