老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)
茄子，对于东北人来说是一夏天都不可或缺的食材。在物资匮乏的年代，冬天是白菜，土豆当家。那夏天就是茄子，豆角做主了。茄子虽然很美味，但做起来有两个不好解决的问题：
茄子的海绵一样的组织，特别的吸油。每每面对美味的茄子，却因为油腻的口感望而却步。 2.茄子做出来也很容易发黑，看着就没食欲了。
有这么一句话：“给东北人一口锅他可以炖了整个世界”。炖菜在东北是每家餐桌的主角，方法只有一个“炖”而食材可以包罗万象。炖菜：是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜的好处是毋庸置疑的~所以，当几个茄子摆在东北人面前的时候，首选的方式就是“炖”。
中国人最先运用的就是“咸”味，所谓“老少咸宜，少长咸集”。“咸”在国人眼里也有“全”的意思。在没有其它味道的应用时，这一个“咸”就成了中华民族饮食风味的基础。“酱”成于盐而咸于盐，其味道更多了个鲜。“黄豆酱”是东北人特别喜欢的酱料：
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
3.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
酱炖茄子：
食材准备：
茄子3个，黄豆酱20克，食用油适量，水适量。
制作方法：
步骤1.
将茄子洗净去皮，备用。
步骤2.
锅中放入少许的油，然后将清理好的茄子放入锅中翻炒至微软，再加入适量的水，大火烧开转小火炖煮。
步骤3.
待茄子完全变软后，用铲子将茄子按压成泥，再大火收干汤汁。
步骤4.
将酱料倒入茄泥中，翻拌均匀后出锅。
这样一份美味的酱炖茄子就做好了，鲜香入味，每次做好这道菜我家都会多备一些米饭。这道菜是超级下饭的。
茄子：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
如何选择美味的茄子：
判断茄子是否是嫩茄子：要看在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，越大，表示茄子越嫩；越小，则表示茄子越老。 嫩茄子手握有发涩的感觉，如果是发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为好。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大，有的带苦味。茄子虽然美味又有营养，但脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘的人都不宜多食；手术前也不宜吃茄子。
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