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这才是正宗高密炉包的做法,鲜香味美,百吃不厌

福瑞号2023-01-20 18:22:13问答百科88
大家都知道在山东潍坊出了一位诺贝尔文学奖的获得者—莫言老师,其实莫言老师的老家是潍坊市高密市,高密市是潍坊市下设的县级市。这里除了有大作家莫言老师,还有很多山东的名小吃,其中高密炉包就很出名。
高密炉包,历史悠久,最早始于清代年间,它以独特的香、焦、酥、脆、菜生、肉熟而名扬天下,是民间传统名吃美食,现在也是世界非物质文化遗产之一。
这才是正宗高密炉包的做法,鲜香味美,百吃不厌-图1
莫言老师还曾为高密炉包写过一首打油诗呢:“韭菜炉包肥肉丁,白面烙饼捲大葱,再加一盘豆瓣酱,想不快乐都不中。”可见这炉包是何等的美味和受人喜爱。
高密炉包主要是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的,而打这高密炉包,是需要一些技巧的,归结如下:
(1) 发面:发面除了用酵母外,再加点泡打粉。这样和出的面才会软,打出来的炉包不发柴(2) 拌馅:最好用五花肉,带点肥的,吃起来更香。肉要切丁,不能剁成肉泥。菜,不能切得太碎,太碎的话,容易做的太烂,没有了鲜味。
(3) 做皮:比饺子皮要大些,不能太薄,中间稍厚,边缘稍薄。
(4) 包包子:收口要朝下。这也是高密炉包的一个特色。这是为了让馅汁把收口处的褶子充分浸润,吃起来更好吃。
(5) 加水:炉包放到锅里后,准备一碗水,最好是温水,放入少许面粉,搅拌均匀拌成面浆水,倒入锅中,浸过包子的三分之二即可。
(6) 火候:加水后,先大火10分钟,听到吱拉声后开盖再炉包上刷上一层食用油,改小火,煎煮5分钟,水没有了,炉包也就熟了。
今天就和大家来分享正宗高密炉包的做法。
【高密炉包】
准备食材:面团:面粉400克,酵母2克,泡打粉2克,常温水210克,面浆水1大碗。
馅料:韭菜1小把,猪肉200克,食用油2汤匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,鸡精适量,食盐2小勺。
具体做法:
1、 先来和面,400克面粉中加入2克酵母,2克泡打粉,用常温水和面,先搅拌成棉絮状,再和成光滑的面团,和好后放一边醒发至2倍大。做这种面食,面要和得软点,除了加入酵母,再加入泡打粉这样发出的面才更软和。
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2、 趁着饧面的同时来准备馅料,半肥半瘦的猪肉切成丁,放入碗中加入食盐、料酒、生抽腌泽一下。
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3、 韭菜摘洗干净后,切成小段。
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4、 肉腌制入味后,放入切好的韭菜段,加入食用油、食盐、蚝油、鸡精拌匀制成馅料。
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5、 面饧好后,放案板上揉搓排气,尽量的多揉搓,并搓成长条,分割成小面剂。
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6、 将面剂分别揉圆,擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮状。
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7、 擀好后将调好的馅料放入,像包包子一样从一边捏起,捏至一半以上后,用另一只手将面皮捏住,主要不露馅就可以。
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8、 都做好后,平底锅烧热后抹油,将做好的炉包放进去,煎至底部上色后,将事先调好的面浆水淋在炉包上,水量约占炉包高度的三分之二即可,然后盖锅盖,大火先煎煮10分钟。
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9、 10分钟后,开盖,迅速地在炉包的表面刷上一层食用油,再盖盖转小火煎煮5分钟,水分烤干了,炉包也熟了。
10、这样美味的炉包就做好了,吃起来格外的鲜香味美呢,如果喜欢就自己做做试试吧,相信你会喜欢的,如果来到潍坊也建议你去尝尝这鲜美的高密炉包。
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好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃得更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!

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