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鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

福瑞号2023-01-25 23:20:08问答百科110
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住这关键的3点,汤色洁白浓香
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香-图1
鲫鱼是我们常食用的鱼肉之一,而且鲫鱼物美价廉,鲫鱼的吃法很多,红烧、清蒸都是很不错的。但是最好的吃法当然是炖鲫鱼汤了,鲫鱼汤富含优质蛋白和各种矿物质,肉质细嫩,营养价值非常高,无论老人、小孩、女人都适合饮用,大家可以多给家人做。
说到炖鱼汤,很多人都喜欢喝鱼汤,但是对于鲫鱼的做法,一般都是做汤,鲫鱼炖出来的汤味非常的鲜美,鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的,但是鲫鱼汤炖多久合适?怎样才能炖出又白又鲜美好喝的浓汤?
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香-图2
鲫鱼汤炖多久?
炖鲫鱼汤,如果单纯只是想达到汤汁儿奶白,只靠鲫鱼就足够了,炖的时间并不是越久越好,浓汤其实是脂肪的作用,鲫鱼汤脂肪含量高,因而显得更白一点。并非是炖煮的时间长,一般20分钟左右最合适,可根据鲫的大小调整时间,如果炖煮时间过长,鱼肉会变得很是稀烂,口感也会变差。
炖鲫鱼汤的3个关键点
1、要想炖出新鲜又浓郁的鲫鱼汤,在炖鱼之前,必须先将鲫鱼煎一下,把鲫鱼煎至两面微黄,鱼肉在油煎的过程中激发蛋白质的析出,可去除腥味,这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色,汤味更加鲜美。
2、加开水熬汤。鲫鱼煎好后,立即往锅中倒入热水,记住一定要用开水,不能用冷水。如果用冷水,会让鱼的表层的鱼肉会收缩,肉质变散,同时还可能会带有腥味,而且不利于鱼肉中营养的散发。
3、大火炖煮。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,炖鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤,以“大火浓汤,小火清汤”的原则来控制火候,要记得大火煮浓汤,小火炖清汤。
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香-图3
菜谱:苹果鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条,苹果1个。
调料:姜3片,盐2克,料酒15ml,胡椒粉适量。
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香-图4
做法:1.苹果去皮,切片。
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香-图5
2.鲫鱼宰洗干净,锅中放油,油温7成热时候,将热油倒出再倒少许的凉油,这一步的目的是为了热锅凉油。下鲫鱼煎至两面金黄。
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香-图6
3. 鲫鱼煎至两面金黄后,加入足够多的开水,如果中途需要加水的话,一定要加开水,不能加冷水,然后再放入姜片,料酒。
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香-图7
4.如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟,此时的鲫鱼汤已经呈现出奶白色。转小火煲15分钟左右,再放入苹果片煮5分钟左右,加盐和胡椒调味即可。
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香-图8

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