追求极致的日本分子料理美食——龙吟草莓
2003年，日本主厨山本征治运用禅宗开化的灵感“龙吟云起”，创立餐厅。今天宜一为您介绍的龙吟草莓就是这家米其林三星餐厅的特色美食。
龙吟草莓糖，制作的本质就是用草莓做草莓。分子料理在百科上的解释是这样的:分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
龙吟草莓的制作方法极其复杂，要历经 -196°C到99°C的温度烹饪，也因此又名-196°C~ 99°C。第一步，将草莓的果肉与叶分离，将叶子摘下来，果肉切成小丁，加入细砂糖搅拌，腌制2小时加热，做成草莓果酱。
第二步，将叶子烫一下，加一种草莓味的奶油甜酒，撒上糖霜，降温烘干。第三步，果肉切片放入真空袋，加热10分钟后放入搅拌机，加入牛奶、淡奶油、炼乳、泡软的吉利丁片。搅打均匀后过筛，冷却。
第四步，将其倒入虹吸瓶中，装好压缩氧化二氮，打压，发泡，摇晃均匀后打入装液氮的杜瓦瓶，得到极度蓬松的草莓冰淇淋。然后将其研磨成粉状，加入和三盆糖进行调味。加入适量色素和香精，加入水和糖搅拌成糖浆，倒入塔塔粉和糖浆，搅拌加热到164℃装进模具，在糖浆的表面撒上粉，不停地把空气拧进去，用剪刀把长条剪成小块，在食物保温灯下使其融化。用吹玻璃的方法吹出草莓外壳，最后完成组装。
售价 800元一颗的龙吟草莓，制作过程精细繁复，牢牢地吸引住人们的视线。龙吟草莓等分子料理已经流行了近十余年，很多人觉得这种烹饪方式花哨做作，比不得中华料理。其实类似佛跳墙的众多中华菜式，都繁杂精致。剪纸，雕刻，都是像魔术一样有着奇思妙想的艺术。
喝醋的anan酱的龙吟草莓制作的视频中有这样一句话:白马非马，我非我，草莓非草莓。当敲开它脆脆的外壳，品尝它甜美的糖心时，吃到的究竟是什么呢？味道是酸甜软嫩，入口即化，冰凉酥脆的吗？如果是你，愿意花800元品尝这样一颗酸酸甜甜的草莓甜点吗？
一花一叶，一茶一饭。汪老先生说：一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。如果有机会，宜一也想替你品尝一下它的味道，享受与你在一起的漫长时光，尽管它只是一颗酸酸甜甜的草莓呀~
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