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糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)

福瑞号2022-11-28 09:12:17投稿377
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图1
糖醋丸子
糖醋丸子,色彩艳丽明亮,口味酸甜鲜咸。加上漂亮的造型,很适合做宴客菜,为餐桌增添一份喜庆和惊喜。
原料:肉馅、料酒等调肉馅调料、番茄沙司、糖、水淀粉、醋、高汤
做法步骤:
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图2
第1步、准备食材:肉馅:500g,料酒:3勺,酱油:4勺,白胡椒:1小勺,甜面酱:2勺, 盐:6克,香油:4勺,鸡蛋:1个,淀粉(调馅用):2勺,葱姜:适量,馒头渣:3勺。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图3
第2步、准备食材:番茄沙司:5勺,糖:6克,水淀粉(调汁用):少许。醋:2勺,高汤:少许。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图4
第3步、打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单,但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序,搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料,打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香,您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图5
第4步、加入姜末,白胡椒,继续搅打。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图6
第5步、肉馅打适量的水,这样做出的肉馅口感会很软糯。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图7
第6步、加入甜面酱、盐搅打均匀。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图8
第7步、撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图9
第8步、最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹,如果您觉得麻烦不加也是可以的,但口感就要稍逊一些了。您要问了,馒头渣是怎么做出来的呢?剥去馒头皮,把馒头晾干,将其切成小块儿,再用擀面杖轻轻捻压,馒头渣就做好了。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图10
第9步、将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法,把丸子压扁进行煎制。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图11
第10步、锅中倒入油,油温五六成热时,将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时,捞出控油。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图12
第11步、用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图13
第12步、将番茄沙司、糖,醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油,油热后,倒入碗汁中火熬制,期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡,将丸子倒入锅中,将料汁均匀的挂在丸子上。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图14
第13步、盛盘。可以加一些小油菜进行点缀,非常漂亮。
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图15
第14步、美食是一种情绪,
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图16
第15步、它会渗透到一个人制作出的食物中,
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图17
第16步、影响自己和别人,
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图18
第17步、带着轻松和乐观的情绪去制作美食,
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图19
第18步、带着这样情绪的食物上桌,
糖醋丸子的家常做法(厨师长亲自教你做糖醋丸子)-图20
第19步、那才是美味和幸福的温馨生活!
小贴士:
1.搅打肉馅时,始终要按一个方向搅打,避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水,不要一次性加入很多水,避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时,手心里可以蘸上少量的水,这样团出的丸子表面光滑美观。
来自 美食天下 twinsliuliu 的作品。

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