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可可粉如何吃(可可粉的营养价值和吃法)

福瑞号2022-11-30 00:18:06投稿206

很多人吃巧克力是为了得到可可粉中的营养物质，所以今天给大家科普一下可可粉的作用！

可可粉分为生可可粉和可可粉，它们有什么区别呢？

可可豆从树上摘取后，并不能直接食用，需要先经过干燥和堆积发酵才行。处理后的可可豆，如果在较低温度下烘培，除去可可脂，就得到生可可cacao。生可可最大限度保留了可可豆的营养成分，当然也包括可可黄酮醇类。把生可可磨成细粉，就是生可可粉。

如果烘培的时候采用高温，那么得到的就是可可cocoa；磨成粉就是可可粉。可可粉虽然具有更好的香味，适合做巧克力，但不少营养成分尤其是可可黄酮醇，在高温下被破坏了。

至于巧克力，就是可可脂和可可粉混合炼制后的产物。可可脂越多，巧克力越白；可可粉越多，巧克力越黑。而且还会有很多的糖和食品添加剂。

可可粉有什么营养价值呢？

1、可可粉是所有食物中含抗氧化剂最高的食物。

如果按重量来算，100克可可含的抗氧化剂＝100克红酒＋100克蓝莓＋100克巴西果莓＋100克石榴＋100克枸杞抗氧化剂的总和。生可可抗氧化物是熟可可的3.7倍，“抗氧化网红”巴西莓的5倍，蓝莓的40倍！抗氧化剂保护我们不受因老化而引起的疾病！

2、镁元素之首。

镁元素支持心脏脑部减轻痛经放松肌肉增强柔软度以及碱化身体，

3、含铁量丰富。

每28克可可含314%每日所需铁元素。铁元素对我们血液健康很重要哦，而且缺铁元素的容易引起贫血。

4、富含维生素C。

每28克可可豆含21%每日所需维生素C。记得哦，维生素C一旦被加热就会被破坏哦

5、富含可溶性纤维，对排便有帮助

可可是苯乙胺的重要来源，这一神经传导物质被证明能有效减缓压力，让人产生类似幸福的感觉。它又被称为“恋爱化学物质”。

6、能让人心情愉悦

当我们坠入爱河时，大脑便会分泌大量苯乙胺，让我们心跳加速面色发红。这也许是谈恋爱必送巧克力的原因。没有之一吧！可可含很多让我们心情愉悦的物质，很多经过加工的巧克力所含的可可营养成分都会减少，如果想要可可全部的益处记得选购生的有机的可可豆或可可粉哦！

7、保护心脏

可可还是保护心脏的好东西，生可可被南美人称为“心血”（Heart Blood）因为它能降血压，保护心血管和神经系统，是种对心血管十分友好的食物。

8、提高记忆力

可可黄酮提高记忆的能力非常好！2014年10月的时候，美国哥伦比亚大学的研究者在《自然神经科学》上发表了一篇研究论文，发现服用高剂量可可黄酮醇，可以大大减缓老人记忆退化现象。在这个研究中，37名50~69岁的健康中老年人被随机分为2组：药物组每天喝2次含450毫克可可黄酮醇的生可可饮料（共900毫克）；对照组每天喝含10毫克可可黄酮醇的生可可饮料。

三个月后，第一组成员的记忆表现大大提升了。根据主导研究的Scott Small教授的评论，“如果一位参试者的记忆水平在试验开始时，相当于60岁的人；那么在3个月后，他的记忆力就和三四十的人一样好了！”

研究者通过核磁共振方法发现，在饮用高剂量可可黄酮醇的参试者的大脑中，流入齿状回的血量明显增加。而齿状回，是大脑海马体的重要部分，主要功能是负责记忆。

在2014年的时候，另有一群意大利研究人员测试了生可可粉对90名61-85岁健康老人的效果。参与者每天喝一杯特制的生可可饮料，其中一组的饮料可可黄酮醇含量较低（48毫克），另一组是中等含量（520毫克），第三组则是高含量（993毫克），但其它营养成分如咖啡因含量都保持一致。在饮用八个星期后，那些每天饮用高含量可可黄酮醇的人，在注意力、执行能力和记忆力的测试方面，都出现重大改善。

碱化处理中和了可可豆里面的酸，使可可的风味更好，但同时也破坏了可可黄酮醇含量。

有一项研究指出，未经碱化处理的生可可，每克含可可黄酮醇含量可达23~40毫克；经轻微处理后，会降低到8~25毫克；中度处理后，可降低到 4~14毫克；经深度处理后，只有1.3~6毫克了。

换句话说，不同的生可可粉里面的可可黄酮醇含量相差可达20倍！