巴马香猪的做法(广西十大经典名菜：巴马香猪)

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巴马香猪是广西巴马瑶族的特产，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的美称。巴马香猪是一种品质优良而且珍贵稀有的小型猪种，具有骨细皮酥，肉质细嫩的特点，其肉吃起来荤而不腻，特别鲜香，所以被外地人称为“香猪”。

巴马香猪来源

巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”，是一个品质优良而且珍贵稀有的地方小型猪品种。因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”，并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。

1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。

巴马香猪来源于土猪，传说它是野猪驯化而成，外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。

巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；小香猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪，最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。

巴马香猪美味特色

巴马香猪皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻。并且巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。

巴马香猪制作方法

将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。

步骤2

上猪叉（用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开），用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。

步骤3巴马香猪的做法大全

小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上，把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小。

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责任编辑：一耕

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