青花椒和红花椒的区别作用(同样是花椒)
在我们日常烹饪过程中，总是离不开各式各样的香料，而花椒就是其中非常常见的一种。花椒是中国特有的一种香料，位列调味“十三香”之首。它的用途非常的广泛，无论是红烧、做卤味、小菜、四川泡菜还是鸡鸭鱼羊牛肉等肉类，都能用到它，它可以起到很好的去腥增香的效果。除了做菜，它还可以用来榨油、做花椒面、椒盐、五香面等等，可以说做菜是非常离不开它了。
而大家也都知道，花椒有红色的红花椒，还有青色的青花椒。那红花椒和青花椒都是花椒，它们两者之间有哪些区别呢？我们又应该如何选择呢？
一位大厨朋友告诉我，其实红花椒和青花椒在口感和用途上都是截然不同的，如果用错了花椒，可能会严重影响菜品的味道，甚至会毁了一道菜，所以大家一定不要选错了。那今天我就来跟大家分享一下红花椒和青花椒的区别和各自的用途，大家参考一下，以后可别再用错了。同样是花椒，红花椒和青花椒有何区别？大厨：区别很大，别用错了。
1、口感的不同
青花椒还有一个名字，叫做麻椒。从它的名字上就可以看出来，它的味道是比较偏麻的。而红花椒就不会像青花椒那么麻，辣味会更重一些。而且虽然在麻味的持久度上红花椒略逊一筹，但是在香味上红花椒却毫不逊色，香味会更加醇厚。
2、用途的不同
由于红花椒和青花椒口感的不同，它的用途自然也是不同的。味道更麻的青花椒会更适合做一些凉拌菜和小炒肉，还有用它来炸花椒油也是非常香的。而红花椒则更适合做一些辣味比较重，香辣风味的菜，比如一些川菜，都会放上很多红花椒，而且是提前炸香的，味道会特别好。
总结一下，红花椒辣味更重，而青花椒麻味更重，红花椒更适合做一些香辣口味的菜，比如川菜和一些大菜，而青花椒更适合做凉拌菜和一些风味小炒。相信看完这些，大家对于选择红花椒还是青花椒就能够进行判断了。最后再分享大家2招选购花椒的小技巧，一起来看一下。
【选购花椒小技巧】
1、观察一下花椒核外层的油包，如果油包大而且饱满，说明花椒品质好，可以放心购买。
2、好的花椒没加热之前是闻不到香味大，而用手掌搓一下之后就能闻到香味了。但如果搓完之后手上留下了重色或者放在水里有重色彩渗出，则可能有色素，这样的花椒千万不要买。
