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皮冻的正确做法(做猪皮冻)

在北方年夜饭的餐桌上,猪皮冻是特别常见的一道菜肴,Q弹爽滑的猪皮冻真的是一道非常好的下酒菜。虽然说市场上卖的猪皮冻口感更好,而且也特别透亮,但听说大部分猪皮冻里面都添加了食用胶,而且猪毛和猪油不会处理的特别干净,所以,想吃猪皮冻还是自己做更放心。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图1
我们平时常见的皮冻有两种,一种是“清冻”,就是那种晶莹剔透的皮冻,还有一种是“五香冻”,就是酱油色的皮冻。这两种皮冻你更喜欢哪种呢?小编更喜欢酱油色的五香冻,吃起来有淡淡的卤香味,特别爽口。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图2
今天小编就为大家分享猪皮冻的详细做法,很多朋友在家里做不好猪皮冻,自己做的猪皮冻不是不成形就是腥味重,无非就是猪皮和水的比例掌握不好,还有不知道如何才能把猪皮处理干净;只要掌握好以上两点,在家就能做出Q弹爽滑的猪皮冻。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图3
【五香猪皮冻】
准备食材:猪皮、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、葱段、姜片。
做法步骤:
1、猪皮买回来以后,要用喷枪烫掉猪皮表面上残留的毛渣,破坏猪皮上的汗腺,可以有效去除猪皮的腥味。没有喷枪的话可以把猪皮放在烧热的铁锅上来回蹭,也能有效去腥。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图4
2、把处理好的猪皮凉水下锅焯水,开锅后加入料酒去腥,大火煮3分钟后捞出。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图5
3、猪皮捞出来以后要趁热刮掉表面的一层油脂,然后再切成细丝。猪皮上的油脂一定要刮得干净一点,这样做出来的皮冻才能好吃没腥味。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图6
4、把切好的猪皮丝放在盆中,加入两勺食用盐,然后下手去揉搓猪皮,这一步可以有效去除猪皮上残留的油脂,搓洗2-3遍后用清水冲洗干净,直到水变得清澈透明为止。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图7
5、清洗干净的猪皮称一下重量,然后放入高压锅里,加入葱段、姜片、一个八角、一片桂皮、一片香叶,然后再加入少许生抽、老抽和盐调味,加入猪皮3倍的清水。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图8
6、盖上锅盖,压力锅上汽后计时,大火压15分钟左右。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图9
7、15分钟后关火,高压锅自然泄压以后打开锅盖,把熬好的皮冻倒入保鲜盒中,捡出里面的葱段、姜片和香料。
皮冻的正确做法(做猪皮冻)-图10
8、等到完全冷却以后放入冰箱冷藏6小时以上,皮冻会完全成型,Q弹又爽滑。
把做好的皮冻分成小块,用保鲜膜包起来,随吃随取。
小贴士:
1、猪皮的腥味来源有两处,一处是猪皮表面的汗腺,另一处是猪皮上的油脂,所以想要皮冻好吃没腥味,一定要把这两处处理干净。
2、用高压锅来做猪皮冻,净猪皮和水的比例为1:3;采用隔水蒸的话,净猪皮和水的比例为1:2即可;如果采用小火慢熬的方式,猪皮和水的比例在1:4.5左右。
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