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盐蛆能吃吗(自己做的酱里面生出虫子还可以吃吗)

作为土生土长的东北人,大酱可以说是我们生活中必备的调味品,“柴米油盐酱醋茶”这中国人的开门七件事中,酱还要排名在醋和茶的前面,可见酱在百姓生活中的重要性。

盐蛆能吃吗(自己做的酱里面生出虫子还可以吃吗)-图1

制作黄豆酱在北方人眼里是一件特别隆重的事,因为在以前家里一年的调味料全靠这一个酱缸,炒菜或蘸食青菜时都要从缸里舀上一勺酱来搭配,所以制作大酱很多老人都特别讲究日子和时辰。

腊月里家里会挑选新鲜的黄豆,经过淘洗干净以后,入大铁锅中搅到豆子用手一碾成泥状,然后用特制的耙子把豆子搅拌碾碎,摊晒晾干以后做成大大的方形,用牛皮纸包裹好放到阴凉通风处保存。

等到清明的时候开始把酱块取出,倒入盐水化开拌匀,下入到酱缸中,其中要经常搅拌一下,这样在外面阳光下发酵20多天,大酱也就可以开始食用了。

不过各地做酱的时间和方法也有很大的差异,像山东一带基本都是每年黄豆上市的九月份来做,黄豆煮熟不碾碎,撒上白面盖上稻草和棉被让其发酵长白毛,然后一层盐,一层去籽的西瓜瓤,放入到缸里,用牛皮纸封号缸口,开始时每天上下翻动一下让其发酵均匀,这样做出来的酱味道也非常不错。

自己做的大酱有蛆虫还可以吃吗?

一,家庭制作大酱生蛆是很正常的事

家里制作的大酱一般都是放置在室外,因为大酱要想发酵彻底,把豆子里的鲜味释放出来,就必须要经常开盖搅拌用太阳晒,就像我们耳熟能详的广告词“晒足180天,晒出美味晒出鲜”。

盐蛆能吃吗(自己做的酱里面生出虫子还可以吃吗)-图2

酱在发酵过程中都会产生味道,这个味道是苍蝇特别喜欢的,因此家庭制作的大酱,在晾晒和取用时如果不注意封口,酱缸里生蛆是很正常的,因此才有“井里的蛤蟆,酱缸里的蛆”的说法。

二,自己做的酱里面有蛆还可以吃不

①.以前人们生活水平低下的时候,酱缸里生蛆很多人是不舍得把酱扔掉的,基本都是照吃不误,而且还有很多人管这蛆叫“肉芽”,认为这蛆不脏。

盐蛆能吃吗(自己做的酱里面生出虫子还可以吃吗)-图3

②.现在如果酱缸里生蛆自然是不会食用的,毕竟酱在发酵过程中经历了太多的不确定因素,谁也不能断定这缸酱到底经历了什么。

③.现在一般家庭很少做酱的原因,主要就是酱的发酵和存放过程掌握不好,而大的食品加工企业,因为工艺和设备先进,所以制作出来的酱味道更好,因此现在即使是在农村也很少有家庭自制黄豆酱了。

结语:

家里制作的大酱有蛆虫,最好还是不要食用了,因为首先是过不了心理这一关,其次现在的生活水平没有必要去吃生了蛆的酱,让自己犯隔应。

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