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大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)

福瑞号2022-12-03 03:27:30问答百科206
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大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图1
这种鱼肉质鲜美细腻,这样做才能保留其原汁原味的鲜美
学会这几个细节,蒸出的鱼鲜美细腻滑嫩不腥,制作简单
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图2
大白鱼,学名翘嘴红鲌,又名翘嘴鲢鱼、白鱼、大白鱼,是一种淡水肉食性鱼类,这也决定了大白鱼肉质鲜美细腻。这种鱼,只有清蒸才能最大程度地保留其原汁原味的鲜美。只要学会这几个细节,蒸出的大白鱼鲜美细腻、滑嫩不腥,关键是制作简单。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图3
清蒸大白鱼
主料:大白鱼(翘嘴鱼)1条,约600克
配料:葱姜各30克、胡萝卜10克、香菜10克
调料:盐3克、料酒30克、胡椒粉1克、鸡油5克、蒸鱼豉油50-100克、植物油适量
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图4
制作过程:
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图5
1、把大白鱼去鳃、刮净鳞片、去除内脏,冲洗干净。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图6
2、细节一:要想蒸出的鱼鲜美不腥、有滋有味,淹渍是关键一步。大白鱼肉质细腻,就不用打花刀了,保持外形完整。把处理好的大白鱼加入盐3克、料酒30克、胡椒粉1克、葱姜丝适量,腌渍30分钟,充分入味,去腥提鲜。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图7
3、切细葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段。细节二:大白鱼脂肪含量很低,把腌渍好的大白鱼挑去葱姜丝,用鸡油5克均匀涂抹鱼身、鱼腹,这样蒸出来的鱼肉质才会细腻鲜美,没有鸡油,用猪油也可。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图8
4、细节三:一定要开水下锅,大火足汽,蒸7-8分钟,哪怕是蒸过一分钟,其鲜美滋味也会大打折扣。如果鱼偏大,也可以适当延长1-2分钟。细节四:为使整鱼均匀受热,保持成熟度一致,一定要在鱼身下面垫葱段、姜片,这样热气可以在鱼身贴近盘面侧同时受热,整鱼受热均匀,还可以起到去腥提鲜的作用。把鱼放入蒸笼,大火足汽后下锅蒸7-8分钟。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图9
5、准备蒸鱼豉油50-100克。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图10
6、把蒸好的鱼立即从蒸笼内端出,倒去盘内积存的汽水,这些汽水有腥味,一定要倒掉。然后把蒸鱼豉油浇淋在鱼身表面,使其入味。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图11
7、把切好的细葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段摆在鱼身表面。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图12
8、锅内倒入适量植物油,烧至七八成热,趁热浇淋在葱姜丝上面,彻底激发出葱姜香气。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图13
9、伴随着葱香四溢,这道清蒸大白鱼就完成了,趁热享用味道最佳。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图14
10、菜品特点:色泽靓丽、鲜美细腻、原汁原味、清香淡雅。
大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图15
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大白鱼是什么鱼(学会这几个细节)-图16

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