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料酒什么时候放(你知道做菜放料酒的最佳时间吗)

福瑞号2022-11-12 20:15:14问答百科606
料酒是家庭常备的一种非常常见的烹饪调料,别管是炒素菜还是快火做个肉菜;从鲜美鱼肉海鲜到秋冬季滋补的牛羊肉,都少不了要用到料酒。
料酒什么时候放(你知道做菜放料酒的最佳时间吗)-图1
仔细想想你们家都做什么菜的时候用了料酒?都什么时候把料酒用到菜里面呢?很多人都知道料酒的作用是去腥增香,那在做菜的时候怎样才能将它的功效发挥到极致呢?
生活中最经常使用的烹饪方式无非就那么几种:煎、炸、炒、煮、炖。每一种烹饪方式加入料酒的时机都不一样,那到底什么样的方式该什么时候放料酒呢?
1.急火快炒的菜肴
料酒什么时候放?烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。
料酒什么时候放(你知道做菜放料酒的最佳时间吗)-图2
2.清蒸鱼等菜肴
料酒什么时候放?由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
料酒什么时候放(你知道做菜放料酒的最佳时间吗)-图3
3.大家都知道,做红烧鱼是先煎后炖,由于煎的时候温度高,料酒最好在煎好之后炖鱼时放入,但如果是清蒸或炖菜的话,由于温度不高,可先加料酒,这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发。
4.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
料酒什么时候放(你知道做菜放料酒的最佳时间吗)-图4
除了要正确使用料酒,还要挑选一瓶好料酒,这样才能让你的菜肴更加鲜香。巨龙料酒,18种香料强去腥,全国千万家庭都选择的料酒。

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